本网讯   每年夏天，吃菌子是很多普洱人一件充满仪式感的事，似乎只有完成了这个规定动作才算过了一个完整的夏天。

普洱人所说的“吃菌子”，不是人工栽培的人工菌和小香菌，而是带有自然之味的各种野生菌。新鲜的野生菌在带给人们味蕾的愉悦之余，也存在一定风险，比如误食有毒的野生菌、烹饪野生菌时未炒熟等，给每年夏天的这个尝鲜之举带来了“舌尖上的风险”。

每年“吃菌季”，我们总能看到媒体和各级卫生健康部门、市场监管部门等相关单位发布的野生菌中毒防控预警公告、野生菌食用提示等，提醒着大家安全无小事，入口要小心。但是，每年因食用野生菌不当而中毒的事件屡见不鲜。究其原因，主要还是安全意识不够，盲目相信自己所谓的“吃出来的经验”。

据资料显示，云南省记载可食的野生菌在1000种以上，毒菌约200余种，易混淆常误食而引起中毒种类约20余种。科学研究已经证实不同种类的毒菌所含毒素种类不同，引起的中毒症状也不尽相同。所以，依据民间流传的所谓“吃出来的经验”，并不能确保避免误食有毒野生菌导致中毒。而一旦发生中毒的情况，往往都致命。

所以，在每年“吃菌季”，除了相关部门的大力监管和宣传提醒外，更需要全社会的广泛关注和支持，人人都加强自我约束，不销售和加工未经识别的野生菌，在烹饪野生菌时彻底制熟，不食用“杂菌汤”，不生吃凉拌野生菌，食用野生菌时不饮酒，提高防范意识。

得天独厚的自然资源给了普洱很多像鲜美的野生菌一样的“上天的恩惠”，虽然普洱人可用煮、炸、炒等方式来烹饪出一桌美味的菌子宴，但是，“安全”才是野生菌正确的烹饪方式，劝君千万别以身试毒，一旦误食中毒，请立即就医。(马雨果)

本文来源：《普洱日报》