采购：买菌要去正规市场

不要随意采摘、购买不熟悉的野生菌，尤其是颜色鲜艳、霉变或幼小难以辨识的品种。采购野生菌要到有正规资质的农贸市场或专业交易（批发）市场。

辨别野生菌是否有毒不能仅靠经验。有一个简单的识别口诀可供参考：“头上戴帽子、腰间系裙子、脚上穿靴子”——指的是菌盖表面有凹凸不平的斑点或花纹、菌柄上有菌环、菌托呈百合状的野生菌，这类野生菌一定不能吃。

加工：烧熟煮透是关键

不要凉拌食用。野生菌必须炒熟煮透后方可食用。二次加热时，建议使用明火或锅具加热，不要使用微波炉。

不要多品种混合加工。不同种类的菌子混在一起烹饪，如果其中混杂了毒菌，不仅难以辨别是哪一种导致中毒，还会加重病情，增加治疗难度。

食用野生菌要适量，不要饮酒。部分野生菌虽本身无毒，但含有的某些成分可能与酒精发生化学反应，易引发中毒。

警惕：这两类菌是“致命杀手”

一是剧毒鹅膏（包括致命鹅膏、黄盖鹅膏、灰花纹鹅膏等），会造成严重肝损伤；二是亚稀褶红菇，容易与可食用的稀褶红菇、密褶红菇等混淆，误食后可能导致死亡。

另外，还需警惕市场上冒充“白松露”的猪块菌。专家研究发现，近年来云南、四川等地市场上出现的早熟“白松露”，实为猪块菌属物种，其食用安全性未经系统评估，消费者切勿盲目购买和食用。

聚餐：集体食堂严禁加工野生菌

学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、农村集体聚餐、婚丧嫁娶和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工、制售野生菌（包括野生菌干制品），防止引发群体性中毒事件。

急救：出现症状立即就医

立即催吐。在神志清醒的情况下，大量饮用温开水或稀盐水，用筷子或手指刺激咽部，促使呕吐，尽可能排出胃内未吸收的毒素。

及时就医。第一时间拨打120急救电话，或立即前往附近医疗机构就诊。就医时，尽量告知医生所食用野生菌的种类、时间、地点及同餐者情况，以便精准诊治。（来源：“云南日报”微信公众号）