普洱网讯(通讯员 吴江梅)近日，墨江哈尼族自治县联珠镇者铁村勐簸哈尼特色山寨举行农家乐规范管理与发展动员培训。12家农家乐经营户和有意向开办农家乐的农户围坐一堂，围绕餐饮安全和服务体验立标准、谋思路，推动乡村旅游从“卖一桌饭菜”向“经营一座山寨”转变。

勐簸距墨江县城仅5公里，2019年获评“中国少数民族特色村寨”。农舍依山而建，茶园叠翠、稻田铺展，哈尼农耕文化与传统民俗在这里活态传承。近年来，勐簸相继建成哈尼民俗文化展馆、文化长廊、环茶山健身步道，成了城里人“找乡愁”的好去处。

底子好，不等于路子顺。游客逐年增多，经营“凭经验”、服务标准不一、家家都做“一桌饭菜”等同质化问题随之显现，游客都是“吃一顿就走”，留客难成为当地乡村旅游提质绕不开的坎。

问题出在哪，培训就讲到哪。这场培训正是勐簸破解乡村旅游提质难题的具体行动，讲的都是农家乐里天天要用、游客时时在意的实在事。墨江县市场监管部门围绕餐饮安全，针对食材进货查验、后厨清洁消杀、从业人员健康管理等关键环节，逐一讲清乡村餐饮常见风险点，把“舌尖上的安全”落到一锅一勺。墨江县文化和旅游部门则从服务规范、文旅宣传、民俗挖掘入手，引导经营户跳出只做“一桌饭菜”的老路子，用哈尼山寨的文化底子给自家院子“上妆”。一场培训，既守住了食品安全底线，也拉高了文旅服务标准。

“以前做餐饮全凭经验，很多食品安全细节、服务规范都不懂。通过培训，我清楚了卫生消杀、明码标价等标准，也学到了文旅服务的要点。今后会严格按照要求规范经营，让游客吃得安心、玩得舒心。”农家乐经营户胥桥珍说。

这场培训回答的不只是“一家一户怎么干”，还有“一个寨子怎么干”。勐簸在规范提升中做好“联”的文章：引导12家农家乐连片经营、抱团发展、错位互补——你家主打哈尼风味美食，我家做庭院茶饮，他家把农耕体验搬进院里，努力做到“一院一景、一院一味、一院一韵”，推动农家乐从“各唱各调”加快走向特色“农家小院”集群。

标准立起来、院子连起来，最终要串起文旅产业链条。勐簸锚定“哈尼民俗文化+农耕体验+旅居研学”三位一体的“小而美”乡村沉浸式文旅目的地定位，稳步推进文旅业态改造提升项目，观景步道、停车场等配套设施有序施工，咖啡空间、民俗展演等业态陆续落地，12家农家乐串点成线、连线成片，打造“品农家美食、观山寨风貌、体验哈尼民俗、感受乡土生活”的复合型体验场景，让游客从“吃一顿就走”，转变为“住下来、慢下来”。