△大白花

▱记者  许瑜婷  文/图

春天到了，普洱人便进入了“吃花”行列，餐桌上增加了各类花食——棠梨花炒腊肉、大白花煮蚕豆、大白花炒番茄、金雀花煎鸡蛋、棕包花煮汤、绿肥花煎鸡蛋、油炸鸡蛋花……这些花食不仅是春天的馈赠，更是普洱人味蕾上的乡愁。

大白花学名白花羊蹄甲，白色的花瓣上点缀着粉紫色，一树花开时十分漂亮，宛如春天的精灵，既美丽又充满生机。记忆里，每逢春日，母亲和外婆总爱在菜市场寻觅刚采摘的新鲜大白花。作为餐桌上的主角，无论是清炒还是搭配其他时令蔬菜烹煮，大白花都令人食指大动，回味无穷。可要把大白花这道菜做好，是有讲究的，在做菜时，就得先用手把花瓣展开，再去掉绿色花蒂和白色花蕊，只留下花瓣备菜，这样吃起来口感会更加鲜嫩。外婆的拿手好菜是大白花煮汤和大白花炒番茄。煮汤时，除了盐无需再加什么调料，这样能品尝出大白花的原味，清淡中带着一丝甘甜；而当搭配番茄时，浓郁的番茄汁又能很好地融入大白花中，每次吃这道菜时，我都忍不住多添上几碗米饭。

当然，我最喜欢吃的还得是棠梨花炒腊肉。外婆曾和我说，这绿白相间的棠梨花，要在它还是绿色花苞的时候食用，开花后便不好入菜了。吃这道菜之前，需要经过烦琐的程序，要先将棠梨花焯水、冷水浸泡、换水冲洗，去除它本身的涩味，这样吃起来才更清香。炒制棠梨花时，先将姜蒜、辣椒等调料放入油锅后，再放入腊肉和豆豉爆香，最后再放入棠梨花炒熟。棠梨花的淡淡清香和浓厚的腊肉豆豉味交织，层次丰富的口感总让我久久回味。

今年的春天如期而至，我也加入到了“吃花”的队伍，但善做这道菜的外婆却早已不在了，菜里少了几分道不明的滋味，或许缺失的是只有外婆才能做得出的味道，又或许是那份无法复制的温暖。