本网讯(罗青)对家乡人而言，“八大碗”是宴席的代名词，承载着无数美好的记忆。小时候，每逢谁家娶妻生子，宴请宾朋，母亲就会告诉我：走，去吃“八大碗”。

（图片由思茅饮食类非遗传承基地提供）

在老家，尽管“八大碗”在不同场合略有差异，但总体上保持着四荤四素的标准，这一传统宴席既体现了彝族人的智慧，又彰显了村里的淳朴风气。在那个物资贫乏的年代，鸡鸭鱼肉对大部分人来说是奢侈品，更难以在数百人的宴席上供应。于是，“八大碗”应运而生，它仅用一头土猪加上当地的农特产品，便巧妙地组合成了既经济又体面的宴席。

家乡的“八大碗”按宴席形式主要分为三种。第一种是杀猪饭“八大碗”，菜品为：墩包肉、洋丝瓜（萝卜）炖排骨、姜（蒜）炒猪肝、芹菜（苤蓝）炒瘦肉、豆腐、黄豆芽、蚕豆米炖粉丝（粉条）、木耳炒笋干（或者炒香菇）。第二种是逢年过节、嫁娶或者建新房喜宴上的“八大碗”，由于猪肝数量有限，常用酥肉或者粉蒸肉代替猪肝，其他菜品基本一致；第三种是丧事上的“八大碗”，虽然名义上是八碗，但可结合自家实际，墩包肉必不可少，菜品在四个以上即可，毕竟是围坐成席，不论几个菜，都统称“八大碗”。

其中，墩包肉是“八大碗”中不可或缺的主菜。墩包肉，有些人写作“冬包肉”，但它并不局限于冬天制作，而是办“八大碗”时的必备菜品。有些人写作“东坡肉”，但它也不是东坡肉或红烧肉，其所用佐料和口感都有所不同。墩包肉一般选用猪的三线肉，肥瘦适中，口感润滑。在那个缺肉少食的年代，墩包肉是桌上的珍宝，人人都渴望能吃上几块。一桌8人，每桌只上16块墩包肉，每人仅能分到两块。如果多了一人，上菜的师傅便会特意为这桌添上两块，以确保每人都能品尝。

此外，说起“八大碗”，还不得不提借桌椅板凳、炊具碗筷的习俗。老家寨子大且人多，每次宴席至少数十桌，尽管是流水席，但还是至少得摆八桌。在那个年代，那么多的桌椅板凳炊具碗筷，主人家里肯定是不够的，只能向亲戚邻居借。为了容易辨认，很多人在购买碗筷和桌椅板凳之后，都会在底部画上一个符号。

在传统的宴席上，摆碗也有讲究，每一碗菜都有固定的位置。常见的下菜摆盘有梅花形、四方形、圆形等。在喜事上，一般先下墩包肉，表示东方为先；在丧事上，则先下替代豆芽的海带，表示寻根溯源。

如今，随着时代的发展和生活水平的提高，老家虽然也常吃宴请，但饭菜自然比“八大碗”更加丰盛。宴席逐渐增加到十二碗、十六碗、十八碗等，鸡鸭鱼肉样样不缺。然而，即便如此，那些关于“八大碗”的美好往事和传说故事，依然深深地留在我的记忆里。它们不仅是我对家乡的眷恋和怀念，更是对那段淳朴岁月的无尽追忆。

本文来源：《普洱日报》