刚喝普洱茶都觉得苦，几泡之后的茶汤，会觉得越喝越香甜。在茶入喉咙下滑之后，会有一股甘甜，即为回甘。

甜味是一种人类本能喜欢的味道，它给我们带来愉悦。最常见的甜味剂——糖，会产生许多不良影响，如肥胖、高血压之类。但这不代表糖或甜味剂本身不可取，相反那是从古至今，人体所必需的东西，所以我们对甜味表现出本能的好感，只是我们摄入过多，失去了平衡而已。

你是否认为普洱茶的回甘和回甜是同一回事呢？

回甘：普洱茶回甘又称喉韵，当茶汤入喉时，收敛性与刺激性逐渐消失，唾液慢慢分泌而出，此时喉咙感觉滋润甘美，这就是回甘。回甘的形成是苦后回甘，茶区不同，苦的强弱也不同。

苦的表现在口腔里也分很多种，有舌尖部位感受到的苦，有上颚感受到的苦，有两颊感受到的苦等。茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。

简单来说，回甘就是普洱茶在喝下去之后，会促使人体机能在喉咙处分泌出酶素，与唾液相结合，从而明显感受到甜味，这是一种酶素发酵的作用。

回甜：优质轻发酵、中发酵的茶，都会有非常明显的回甜味，回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，回甜实际上是一种茶多糖产生的作用，我们知道在普洱茶中，就蕴含有很多茶多糖，有单糖、多糖、果糖等，这是普洱茶本身所带的口感，经过刺激蓓蕾而发生作用。

（原文刊载《普洱》杂志普洱茶吧/文原文链接：https://mp.weixin.qq.com/s/AOOFFZ9dWtjD-ks-hbmsSg）

本文来源：《普洱》杂志