普洱日报讯(记者 张国营 吴家康)北回归线穿过的绿洲普洱，是一座举世闻名的以茶命名的城市。曾几何时，陈香的普洱茶令多少茶客心醉神迷。如今，咖啡的醇香弥漫在这座城市的每个角落。

可以说，2021年，是一个鲜明的分水岭。此前，受国际市场波动、品种老化、加工粗放等困扰的普洱咖啡，在政府与群众达成高度共识、市场红利与科技赋能的多重加持下，开启了从“量的积累”到“质的飞跃”的华丽蜕变。如今，普洱已成为中国种植面积最大、产量最高的“中国咖啡之都”。这颗小小的咖啡豆，正在书写着属于中国精品咖啡崛起的华彩篇章。

从“零星”到“成群”——普洱咖啡的过去

普洱位于云南西南部，北回归线穿境而过，与巴拿马、哥伦比亚、埃塞俄比亚等同处世界咖啡的黄金种植带，并且纬度较高，境内海拔在1000米以上的山地比比皆是，气候条件优越且稳定，具备种植优质咖啡品种的生态潜质。

普洱咖啡的种植历史很早，在澜沧拉祜族自治县东河乡拉巴村有几株“古”咖啡树，树龄据说在100年以上。然而，普洱咖啡的规模化种植还是在建国之后。1956年，江城哈尼族彝族自治县在曼老街创建咖啡农场，引进小粒咖啡品种种植，景东、孟连两县热区农民亦有零星少量种植。到1958年，思茅地区的咖啡种植面积达到了13837亩。后来，由于国际因素和缺乏技术指导、管理不善、病虫危害等各种原因，咖啡生产始终未成气候，到1964年，咖啡种植面积锐减为80亩。

改革开放之后，随着国家经济建设事业的发展和市场需求的变化，普洱咖啡种植迎来转机，尤其是1988年全球食品巨头瑞士雀巢等公司为节约成本进入普洱发展咖啡种植、创建基地，不久后又带动了星巴克、麦斯威尔等公司进入普洱开辟咖啡基地，带来了先进的种植技术，更引入了国际市场标准，普洱咖啡开始进入标准化、市场化和产业化的发展阶段。1989年，普洱咖啡的种植面积达15826亩，正式成为云南省咖啡种植面积之首，并一直保持至今。

尽管普洱咖啡的种植条件优越、种植历史悠久，产业基础不断发展，种植规模和产量稳步上升，但品种老化、种植过密、管护粗放等问题也一直困扰着普洱咖啡产业。生豆精品率不足10%，精深加工率仅8%，大部分咖啡豆以原料形式出口，在国际市场上缺乏话语权，一直处于产量、产值的低水平状态。

“两率”双提升——普洱咖啡产业发展的核心关键

转机在2021年悄然降临。当年9月，普洱市委书记李庆元主持召开咖啡产业发展座谈会，为普洱咖啡产业发展确定了发展基调。会议指出，普洱是全国种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区和咖啡贸易的主要集散地，咖啡产业有基础、有资源、有条件，普洱咖啡是继普洱茶之后最有机会、最有潜力、最有前途的产业。会议强调，要树立壮大普洱咖啡产业的理想抱负和信心决心，珍惜普洱咖企咖农几十年来打下的产业基础，企业要鼓起勇气，政府要集中精力，以大情怀、大格局推动普洱咖啡产业走在全省全国最前列。

同年12月，省委书记王宁到普洱市调研咖啡产业发展，指出要大力发展咖啡精深加工，推动一二三产业融合发展，将产业发展延伸到高附加值领域，把更多增值收益留在当地、留在云南，要在提升咖啡精品率和精深加工率上持续发力。普洱市立即采取行动，12月30日，全市咖啡产业发展工作推进会议再次召开，强调要校准发展思路，争取政策支持，大力发展精深加工，全力推动普洱咖啡产业振兴。

2022年10月，《普洱咖啡生豆精品率、精深加工率“双提升”三年行动计划》正式发布，明确提出“咖啡精品率和精深加工率的提升是普洱市咖啡产业发展的核心关键”，并提出了全市咖啡产业发展目标，生豆精品率到2024年要提高到30%以上，精深加工率到2023年要提高到50%以上。

此后，普洱市顺势推进32万亩中低产咖啡园改造，建设2.05万亩标准化示范园，推广“荫蔽树—咖啡树—草本植物”的立体生态种植体系，重点引进正大集团、金客隆、隅田川等大型企业，建设咖啡精深加工生产线，一批咖啡烘焙、速溶咖啡、咖啡饮品加工项目陆续落地。新建和提升改造咖啡鲜果加工厂86个，有咖啡SC企业56家、规上咖啡企业15家，推出冷萃、冻干、花式咖饮等产品，精深加工后咖啡产值增加11.6%。一套围绕“两率”双提升的“组合拳”，让普洱咖啡生豆精品率从不足10%提升至46.15%，精深加工率从8%飙升至50.2%，普洱咖啡产业开始有了“质”的变化。

“步步为营”——普洱咖啡的全产业链升级

对普洱咖啡产业来说，2021年也是个前所未有的发展机遇之年。

从2021年开始，受全球主要咖啡产区因天气灾害导致减产、中国咖啡消费需求爆发式增长等因素影响，咖啡期货价格显著上涨，阿拉比卡咖啡期货价格一路飙升。国内北上广深等一线城市的焙炒豆采购商集中涌入普洱，抢购优质咖啡豆资源，推动普洱咖啡豆价格不断刷新历史峰值。2021年，云南咖啡豆平均收购价为23.94元/公斤，2022年升至31.6元/公斤，2024年产季更是突破60元/公斤，部分精品豆甚至达到70元/公斤，较2012年上涨近六倍。

当然，价格红利只是起点，普洱咖啡的真正蜕变，源于一系列精准的发展策略。面对长期以来“产业链短、附加值低”的痛点，普洱咖啡产业突破“就种植谈种植”的局限，逐渐构建起“基地端提质、加工端延伸、市场端拓展、融合端赋能”的全产业链发展格局。

产业全方位升级离不开科技的赋能。2021年之后，普洱相继成立全国唯一的国家级咖啡检测专业实验室——国家咖啡检测重点实验室（普洱）和国家市场监管技术创新中心（咖啡质量基础与产业服务），为普洱咖啡从种子选育、种苗培育、种植技术、基地管理、产品提质、杯品检测等各方面提供全产业链技术支撑。

针对传统水洗加工耗水量大、污染治理成本高的问题，普洱推广微水脱胶、智能发酵等绿色技术，新建改造102个鲜果集中加工厂，覆盖近50万亩咖啡种植园。通过技术升级，处理1吨鲜果的耗水量从5到6吨降至50公斤，尾水经酸碱度平衡后还能用于浇灌菜地和咖啡林，实现水资源循环利用。

以前的普洱咖啡庄园多数只是种植加工的场所，而现在，则是集种植、加工、旅游、文化于一体的体验空间。普洱市提出“一圈一带三廊道多庄园”布局，推动“咖啡+旅游”“咖啡+文化”“咖啡+康养”等多元业态融合，目前已建成爱伲、小凹子、野鸭塘等精品咖啡庄园30个，打造了普洱大院1955、思茅区戴家巷、孟连精品咖啡等主题街区，咖啡门店从30多家发展到377家，“咖旅融合”成为普洱旅游新名片。2024年普洱市咖啡庄园接待游客35余万人次，营业收入2亿余元。普洱咖啡与普洱茶联手，将“左手咖啡右手茶”打造成现象级文旅IP。

如今，沿着普洱至澜沧的公路前行，一个个风格各异的精品咖啡庄园点缀在绿水青山间。小凹子、爱伲、漫崖等庄园成为网红打卡地，甚至远在普洱西南角的“边三县”之一的孟连县，天宇、桥安、来珠克等庄园也已在社交媒体上频频“出圈”，游客们穿梭在咖啡林里采摘鲜果，在加工车间见证咖啡豆的蜕变，在品鉴室感受“从种子到杯子”的完整体验——这是普洱“咖旅融合”的生动写照。

咖啡“全能手”——从输出原料到“软输出”的蜕变

若说2021年前的普洱咖啡是“藏在深山无人识”的原料供应商，如今，普洱已成为能制定标准、培育人才、输出价值的“全能手”。这场变革中，标准制定的“硬支撑”与人才培养的“软实力”双轮驱动，让普洱咖啡彻底摆脱“低价原料”标签，在全球咖啡产业版图中实现从被动接受规则到主动定义品质的跨越。

很长一段时间，普洱咖啡深陷“优质不优价”困境。国内咖啡行业缺乏统一品质评价体系，普洱咖啡虽然优质，却只能被动遵循国际规则，咖农想卖个好价钱非常不易。2022年，随着云南省相关政策出台，普洱市联合高校、科研机构启动“普洱标准”制定，历经两年形成覆盖种植、加工、仓储、品鉴全流程的标准体系。2025年，国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）正式发布《地理标志产品质量要求普洱咖啡》（GB/T45690-2025）国家标准，成为全国首个普洱咖啡地理标志产品的国家标准。

人才培养则为产业升级注入“源头活水”。2025年，“咖啡加工工”被人力资源和社会保障部纳入新职业；种植工、初加工、冲煮师、烘焙师、感官分析师标准，也已获省市场监管局批准立项。“普洱咖啡师”获评国家级劳务品牌后，普洱顺势建成了39个咖啡创业平台和60家咖啡研学机构，每年培训和输出咖啡师1万余人，直接或间接带动就业创业27.43万人。培养出首批国际“Q-Grader”认证专家，在2024年全国咖啡师大赛中，普洱选手包揽前三甲。“普洱咖啡香遇上海”“普洱咖啡香遇武汉”“普洱咖啡香遇深圳”“普洱咖啡香遇长沙”等8场城市推介活动在全国各大城市成功举办。

从田间地头的种植能手，到车间里的加工技师，从门店里的咖啡师，到市场上的营销人才，再到文化传播中的推广使者，普洱市通过全链条人才体系建设，让每个环节都有专业人才支撑。从产业基础筑牢到标准体系完善，从培训模式创新到品牌效应释放，普洱咖啡已经开始从输出原料、产品、劳务等“硬输出”，向输出标准、体系、人才、文化等“软输出”转变，实现了从原料供应向价值引领、产业融合、文化积淀的全链条高质量发展。

“香”遇世界——中国咖啡之都的未来图景

如今，摆在普洱全市22万名咖农面前的是一张不断更新的产销“地图”：2024年，普洱咖啡出口21775吨，同比增长374.5%，远销欧洲、美洲、东南亚等22个国家和地区；国内市场上，普洱咖啡已进入星巴克、瑞幸等连锁品牌的供应链，本土品牌“爱伲”“北归”等也逐渐打响知名度。这颗从普洱深山走出的咖啡豆，正以越来越高的“咖位”，在全球咖啡市场占据一席之地。

随着中国咖啡消费市场的持续增长，2024年，中国人均每年咖啡饮用杯数达到22杯，咖啡品类消费上涨17%，普洱咖啡的发展机遇依然有无限可能。

北回归线上的阳光依旧温暖，普洱的咖啡林愈发郁郁葱葱。这场始于2021年的蜕变，不仅让一颗小小咖啡豆成为富民强市的大产业，更见证了中国咖啡产业从“追随者”逐步到“引领者”的转型。未来，当更多人端起一杯普洱咖啡时，品味到的不仅是独特风味，更有“中国咖啡之都”坚守品质、勇于创新的奋斗故事。这颗承载着希望与梦想的咖啡豆，终将香飘万里、誉满全球。（本版图片来源于普洱市融媒体中心、思茅区融媒体中心）