澜沧拉祜族自治县的饮食文化依山水而生、随岁月更迭，拉祜族、傣族、布朗族等各族群众善用山间物产、田间食材，追求本真滋味。年节席上，少不了一盘橄榄剁生；家常菜拉祜鸡，背后是一代接一代的饮食文化传承；茶不只可品，更可入馔，煎炸烹炒间茶香四溢。如今，澜沧县以美食传承为底色，融合资源，做强茶旅融合文章，让本地美食被看见、被品尝、被传播，书写着美食传承与文旅发展的崭新篇章。

拉祜鸡是拉祜族宴席上的一道经典压轴菜。

澜沧拉祜族自治县山地连绵，茶园与林间放养的跑山鸡肉质紧实。烤、焙、熏、炖是拉祜族代代相传的烹饪技艺。这套技艺历经岁月沉淀，最终凝成了拉祜鸡这道待客至味。

拉祜鸡不仅是一道抚慰味蕾的山地美味，更是火塘文化的味觉载体，承载着拉祜人待客的礼仪。拉祜鸡的烹制，是一场从烤到炖的接力。菜名中的“祜”字，藏着这道菜的灵魂。拉祜语中，“祜”意指烤食物，点明了这道菜的核心工序。将土鸡宰杀洗净，以盐、料酒腌制15分钟左右，再将鸡架上炭火烤至表皮焦黄、油脂渗出。随后，将炭火烤好的土鸡砍成块状备用。

将干辣椒、老姜、蒜瓣、草果、花椒等香料先入锅焙香，再趁热倒入石臼反复舂捣，让油脂与香料充分交融。随后，热油下锅，佐料爆香、鸡块爆炒、加水炖煮，烤、焙、舂、炖四道工序环环相扣。等到锅中鸡肉软烂不离骨时，调入小米辣、盐调味，撒入芫荽，一锅浓香扑鼻的鸡汤就出锅了。

制作工艺：

主料：土鸡。

辅料：菜籽油、干辣椒、草果、花椒、老姜、蒜瓣、苤菜根、小米辣、芫荽、盐、料酒。

配菜：可根据个人喜好添加时令蔬菜。

店铺推荐

澜沧拉祜土锅鸡

推荐理由：街头各式餐馆招牌琳琅满目，各式口味五花八门，常常让慕名而来的游客无从挑选、难以抉择。若是想吃到地道本土味道，澜沧拉祜土锅鸡便是不错的选择。店里的招牌拉祜鸡坚守地道烹制手法，肉质鲜香入味；搭配当季新鲜时蔬，入口清爽解腻。这家饭店凭借稳定的品质和地道的口味，成为本地食客的常去之处，口味老少皆宜、适配度极高，无论日常解馋还是亲友小聚，都十分合适。