澜沧拉祜族自治县的饮食文化依山水而生、随岁月更迭，拉祜族、傣族、布朗族等各族群众善用山间物产、田间食材，追求本真滋味。年节席上，少不了一盘橄榄剁生；家常菜拉祜鸡，背后是一代接一代的饮食文化传承；茶不只可品，更可入馔，煎炸烹炒间茶香四溢。如今，澜沧县以美食传承为底色，融合资源，做强茶旅融合文章，让本地美食被看见、被品尝、被传播，书写着美食传承与文旅发展的崭新篇章。

橄榄剁生，是澜沧拉祜族自治县拉祜族、傣族等民族的年节传统菜。作为少数民族的饮食智慧结晶，橄榄剁生不仅是一道美味，更承载着一家人享受天伦之乐、分享丰收喜悦的感情。

菜名中的两个词，各藏门道。滇橄榄树的树皮是澜沧县少数民族常用的调味品之一，常用来调制各种风味的剁生。“剁生”，顾名思义，即将生食剁碎而食，是当地少数民族古老的食肉方式。一剁一拌之间，肉质鲜嫩、香料入味、酸辣开胃。

橄榄剁生无固定标准化配方，一寨一户各有巧思，主要分为凉拌与包烧两种，风味各异、各有特色。凉拌做法最为常见，先取新鲜滇橄榄树枝，剔除枝叶、刮去外层粗老树皮，留存内层肥厚嫩皮，以米汤反复揉搓，剁碎备用。猪肉可烤至八分熟，亦可直接剁成肉末，搭配滇橄榄树皮碎、撇菜根、大芫荽、嫩姜、蒜瓣、辣椒等佐料一同剁匀，最后以食盐调味拌匀。追求极致地道风味的人家，还会加入生猪血，让菜品色泽红亮，滋味更加浓烈。

橄榄剁生还可以做成包烧：将滇橄榄树皮、肉剁碎，拌入苤菜根、大芫荽、辣椒、草果等材料，一同剁成肉泥，以芭蕉叶包成方块粽状，埋入火炭中烘烤半小时左右。剥开芭蕉叶的瞬间，独特的香气扑鼻而来，肉质鲜嫩，别具一格的风味令人难忘。

制作工艺：

主料：本地猪肉或牛肉。

辅料：滇橄榄树枝、撇菜根、大芫荽、香葱、蒜瓣、嫩姜、草果、八角、干辣椒、盐、生猪血。

配菜：可根据个人喜好搭配时蔬。