普洱网讯(通讯员 莫海莲 李玉 戴铮)傍晚，孟连傣族拉祜族佤族自治县勐马镇勐啊村陇海村民小组，幸福街尽头飘出油香。78岁的“牛皮爷爷”岩牛守在滚烫的油锅前，将一张巴掌宽的干牛皮缓缓放入锅中。牛皮在滋滋声中舒展、膨化，几分钟便蹿成一张金黄蓬松、长约3米的炸牛皮。

傣族炸牛皮在孟连历史悠久，是一道有口皆碑的美食。2020年，“傣族炸牛皮制作技艺”入选普洱市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录，岩牛成为该项目的代表性传承人。不过对岩牛来说，传承人的身份是后来的事，油锅前的日子才是根本。村寨里谁家宰了牛，新鲜牛皮常往他这儿送；节庆宴席上若少了他炸的那一口“金黄酥脆”，村里人总觉得“少了几分地道风味”。

这项传统技艺之所以“出圈”，离不开官方认定与传播推广。2022年，孟连县文化馆在贺哈景区设置了非遗代表性项目及传承人展板，傣族炸牛皮制作技艺作为重点内容向参观者展示；2025年8月，普洱非遗走进上海乐高乐园，巨型炸牛皮造型成为现场打卡焦点。从进入市级名录，到亮相景区，再到走进跨省文旅场景，孟连县文化馆持续推动这项传统技艺被更多人看见。

“一项技艺从‘地方性知识’转变为‘受保护遗产’，只有让它在公共文化场景中反复出现，才能变成群众都能走近、品尝、谈论、认识的公共文化符号。”孟连县文化馆副馆长、县非遗代表性项目负责人陈圆圆说。

在勐啊村党总支书记、村委会主任相安嫩看来，炸牛皮还连着边境线上的民族团结和群众生计。近年来，这项技艺融入“非遗+创建+产业”模式，以“党建红”引领“技艺彩”，构建起“党组织+企业+合作社+各族农户”联结机制，让各族群众共享产业发展红利。今年7月，陇海创业村落邀请岩牛开课，举办首期炸牛皮非遗传承培训班，招收学员20余名，为期6天，全程免费，不限学历、户籍，就是要让参训群众完整掌握全套技艺，帮助他们依托特色技艺增收，实现“各族群众共学技艺、共传文化”。

如今，陇海村民小组依托“边贸+文化+旅游”发展模式，把炸牛皮与跳跳肉、傣族凉粉、传统手工艺品、傣医药浴等一并纳入文旅商贸经营项目，带动村里70余名青壮年劳动力就近就地就业。2025年，勐啊村村级集体经济收入达55.42万元，村民人均分红超5000元。

“如今，不少游客都冲着‘牛皮爷爷’来陇海，吃一张炸牛皮，住一晚傣家民宿，临走再带几袋真空包装的脆皮。”相安嫩说，当佤族学员炸出的牛皮和岩牛的牛皮摆上同一个货架、走进同一本村级集体经济的账本时，就是石榴籽“紧紧抱在一起”最生动的注解。