普洱网讯(通讯员 岳薇 文/图)山野有风，岁月留香。在澜沧拉祜族自治县竹塘乡，错落有致的多民族村寨间，一坛坛静立檐下的土陶咸菜坛，盛着边疆乡土最本真的烟火气息，沉淀着一代代竹塘人的乡愁。

△丰富多样的咸菜。

竹塘乡东主村田坝村民小组是远近闻名的“咸菜村”，世代传下来的老手艺，把山野的香气牢牢锁在坛罐里。在腌豆腐制作技艺上，村民杨改仙于2020年获评普洱市非物质文化遗产代表性传承人，村民谭志超也在2025年获评澜沧县非物质文化遗产代表性传承人，接续守护这份地道风味。

竹塘乡山林葱茏、气候温润，得天独厚的自然条件，种出了萝卜、青菜、鲜笋、洋姜、藠头等蔬菜，给咸菜制作提供了原生态食材。早年间，依山而居的拉祜、哈尼等各族先民，凭着顺应自然、惜物储鲜的生活智慧，摸索出用土坛腌制咸菜的方法——存住四时山野的鲜，补上物资存储短板。代代传下来，咸菜品种也越来越丰富，洋姜、藠头、豆豉、腊腌菜、水腌菜、腌豆腐、黄笋、酸笋、萝卜条等十余种特色风味，各有各的讲究。

扎根乡土的竹塘咸菜，不搞繁复工序，不做刻意调味，最大程度保留了山野食材本来的味道。村民们踩着节令收菜，清水洗净、自然晾晒、手工揉搓，拌上本地辣椒和天然香料，层层压实装入土陶坛，封严坛口，剩下的就交给时间慢慢发酵。

年深日久的咸菜香，早就浸润了竹塘各族群众的日子，成了村寨温暖的烟火底色。春耕夏耘，秋收冬藏，农事一轮轮转，家家户户的院角檐下、灶台边，总摆着整齐的土陶坛。食材在密封的坛子里悄悄发酵、静静沉淀，陪着家人走过三餐四季。农忙回来，一碟家常咸菜就着米饭，暖胃又解乏，朴素醇厚的滋味，照见的是边疆人民勤恳质朴的生活本色。

田坝村民小组靠着传了几辈子的老手艺和本地好食材，让“竹塘咸菜”的名气越传越远。如今，许多村民把咸菜制作、加工、销售当成家里的重要收入来源，小小一坛咸菜盘活了本土特色资源，全寨咸菜年收入突破百万元，成了乡亲们在家门口增收致富的硬底气。

方寸坛罐藏烟火，一味咸菜聚同心。长久以来，竹塘各族群众邻里相依、朝夕共处，腌菜的法子互相教，做好的咸菜分着尝。就在这烟火交融的日常里，腌制咸菜的习俗，成为各民族交往交流交融的生动载体，绘出边疆村寨守望相助、共居共乐的和美画卷，让老手艺在传承与创新里活了起来。

岁月流转，山乡变了模样，乡亲们日子越来越富足，新鲜蔬果四季不缺，竹塘人腌制咸菜的习俗从没有停下来。一坛坛咸菜封存的，不只是四时山鲜，更是村寨的温暖岁月、儿时的烟火记忆，是当地人刻在心底、割舍不下的乡土眷恋。从最初顺应自然、储鲜度日的家常味道，到如今赋能乡村振兴、带富一方的特色产业，竹塘咸菜盛着的早已不只是舌尖滋味，更是一代代边疆人的生活智慧和乡土情怀。